塩こうじ漬け豚ロース焼きで糖質控えめな夕ご飯

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今夜のケトジェニックな夕ご飯のお品書き（塩麴は便利編）

今夜は塩こうじ漬けにしてあった豚肉をメインに、揚げ茄子の煮びたしと一緒にいただきます。塩こうじ漬けは我が家では欠かせない味の一つとなっています。市販でお手軽に使えるものや、液体の塩こうじもありますが、私は伊勢惣さんの「みやここうじ」を愛用しています。

塩こうじにつけるだけで鶏肉も豚肉も、魚も、野菜もなんでも！びっくりするほどおいしくなってしまうのです。
ということで、我が家では常備されている調味料の一つです。

塩麴って？

塩麹は日本の伝統的な調味料で、麹、塩、水を合わせて発酵させて作ります。

理想的な塩麹を作るには米麹に対して塩の塩梅を約35％にするのが良いのだそうです。それよりも塩分が少ないと腐りやすくなったり、匂いが出たり等あるそうです。

※塩麹は出来上がってからは冷蔵庫で約4か月くらいは保存が可能です。（完成してからは混ぜなくても大丈夫です。）

塩麴ができたかどうかはどうやってわかる？

米こうじの袋を開けたときは、お米の時の形がわかる形状をしています。

発酵が進むと、お米の形が少しずつ崩れてきて、ぽろぽろした感じがなくなってきます。

お米の粒々とした形がなくなり、表面に透明の薄黄色の液が少し出てきます。スプーンですくったときに「ぽてっ」とした感覚がでてきたら、出来上がりです。

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出来上がった塩こうじを大さじ一杯、豚ロースのスライス肉に交互に塗っていきます。数時間～一晩漬けたら、フライパンで弱火で火を通します。

ポイント

塩こうじはとても焦げやすいので、

この2点に気を付けるようにしてみてください。

また、塩こうじ床にお肉を付けて数日たってしまうと、とてもしょっぱくなりますので注意が必要です。

ここさえ気を付ければ、おいしいお肉が焼けます。
豚肉に限らず、鶏肉や牛肉、サバや鮭などの魚もとてもおいしくなりますので、ぜひ試してみてくださいね。